Sucuk med oliven og peberfrugter

Nogle gange skal det bare gå hurtigt. Det skulle det i dag!
Biksede derfor sucuk sammen med en god portion forårsløg, grønne og røde peberfrugter i tern, en tomat, en masse sorte oliven (med sten i) og krydrede retten med hvidløg, tyrkisk chili (pul biber), salt og peber. Sucuk er en tyrkisk krydret pølse, som kan fås i flere styrkeforhold - nogle er spækket med chili og således meget stærke. Se efter ordet 'aci' på pakken, hvis du gerne vil ha' det stærkt. Det er sgu god, nem spise, efter min smag!

Til retten fik vi grov fuldkornsbulgur tilberedt med løg, smør og nigellafrø - og kogt i bouillon. Dertil en god klat hjemmelavet haydari - uuuhhmmmn!

Kylling à la marengo med ris og gremolata

Da jeg søndag morgen så Piskerisets overdrevet lækre indlæg om osso buco, begyndte min mund helt seriøst at løbe i vand (på trods af at det var ganske tidligt på dagen!). Det så SÅ mumset ud! Min skønne mor laver også en helt genial osso buco, og hjemme hos os har vi altid fået det med ris - og vigtigst af alt: Med gremolata på toppen. Det er en fuldstændig essentiel del af retten for mig!

Jeg havde dog allerede taget et stort (helt) kylligebryst ud af fryseren - og gad i det hele taget ikke bevæge mig ud i regnen (ja, det kan også regne hernede, det har det faktisk gjort de sidste mange, mange dage). Der var også en halv flaske hvidvin i køleskabet, som jeg gerne ville lege lidt med, samt gulerødder i flere farver, der trængte til at blive brugt. Derfor blev det fusionskøkken når det er bedst. Sauce marengo møder osso buco. Italien arm i arm med la France. La dolce vita, la vie est belle! ....Godt smagte det i hvert fald!

Opskrift på kylling à la marengo 
(4 pers.)

Olivenolie
Et helt kyllingebryst (eller en hel kylling eller et kalkunbryst)
1 stort løg i ringe
3 fed hvidløg (presset el. hakket)
1 stor gulerod i skiver
3 sorte/violette gulerødder i skiver (eller almindelige)
1 knoldselleri i tern
1 dl. koncentreret tomatpuré
1½ spsk. mel
2-3 dl. hvidvin
1½ liter oksebouillon
Salt & peber


Fremgangsmåde:
Brun kyllingebrystet i olie i en tykbundet gryde. Smid løg og hvidløg ved, og lad det tage lidt farve. Brænd tomatpuréen af og tilsæt de øvrige grøntsager - samt mel. Rør godt rundt, skru op for varmen og hæld hvidvinen på. Brænd alkoholen af og spæd derefter op med oksebouillon. Krydr med salt og peber. Lad gryderetten simre i trekvarter til en time - alt efter størrelsen på dit kød. Den færdige sauce skal være pænt jævnet - men ikke tyktflydende. Har melet jævnet for meget, spæd da op med mere bouillon eller et ekstra squeeze wine!

Opskrift på gremolata

Et stort bundt finthakket persille

3 fed finthakket hvidløg

Revet, hakket skal fra 1-2 citroner

Det hele blandes sammen - kan varieres i styrke efter præferencer til henholdsvis hvidløg & citron.

Servér retten med ris og et drys gremolata på toppen... o là là! Vinterlig GUDESPISE!! 

Franske crêpes med is og chokoladesovs

Fredag aften blev tilbragt på langs af sofaen, med dyner og puder, X-factor på computeren, katte på maverne, vin i glassene - og pandekager med is og chokoladesovs - MUMS! Er totalt opslugt af X-Factor i år, fordi jeg har fået et idol. Synes ellers, at det har været ret så kedeligt de sidste par år - men når man har én, man holder med, er det pludselig noget helt andet. Er pjattet med Sarah, har nærmest et lile girls crush på hende! Synes hun er så sej; en kanon attitude - cool stemme - blæret på sin guitar - ben i næsen - bare født til at stå på en scene... Håber SÅ meget, at hun vinder!
Hvad med dig? Ser du også det pjat? Og hvis ja - hvem holder du så med?

Hvis du skal forkæle dig selv og dine kære næste fredag - eller en anden god gang - kan disse tynde franske pandekager VIRKELIG anbefales! Opskriften er lånt fra "Kokkebogen", chokosaucen min egen.


Opskrift på tynde franske pandekager
(ca. 10-12 stk.)

4 æg
1 dl. mel (ca. 60 gram)
100 gram smør
3½ dl. mælk
Vaniljemarv
½ dl. sukker
Reven appelsin- og citronskal


Fremgangsmåde:
Æg og mel piskes sammen til en glat dej. Heri piskes skiftevis det smeltede smør og mælken. Smages til med reven appelsin- og citronskal, sukker, vaniljemarv og en anelse salt. Pandekagerne bages på en meget varm pande. Der skal kun fedtstof på panden, når den første steges.


Chokosovs:
50 gram mørk chokolade
1 dl. piskefløde
1 spsk. sukker

Fremgangsmåde:
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den ved svag ild i en tykbundet gryde. Tilsæt fløde og sukker og kog op. Servér pandekagerne med is og varm chokosovs - uuuhmmnn! ;-)

Rød linsesuppe med gulerødder, peberfrugter og tomat

Mumf! hvor en dejlig varmende suppe her på en kølig regnvejrsdag i Konstantinobel. Har netop nydt endnu en portion her til min frokost. Både farven og den krydrede chilipeber varmer godt og giver farve i kinderne.

Et par løg hyggede sig på bunden af en gryde i en god sjat olivenolie, indtil de var fine og klare. Røde linser blev kastet ved og derefter frisk rød peber i skiver, gulerødder i tern, et par tomater og et par syltede peberfrugter. En god portion vand blev hældt ved og spædet op med en spiseskefuld peberkoncentrat og ditto koncentreret tomatpuré. Det hele mødtes i sød forening med det stærke pul biber, salt, citronsaft, tomat-løg-bouillon og hvidløgspulver.

Suppen simrede en trekvarters tid ved svag ild (og spredte den dejligste duft i hytten!)
- *wruum wruuum* med stavblenderen
- og så bare over i favoritskålen.
Smagte skønt og varmede perfekt, mens regnen dryppede og mørket faldt på.

Ratatouille, sprød blomkålssalat med cashewnødder, kylling og grov bulgur

Jeg skal ikke klage over vejret hernede i Istanbul, det er jeg godt klar over! Meeen, nogle gange kan det altså også være trist gråvejr, råkoldt og regnfuldt hernede; og det var det i går. Derfor var der brug for noget sommerligt på bordet - som samtidig var lødigt og godt. Det blev til denne lækre tallerken, der (sagt i al beskeden) smagte pretty nice ;-)


Ratatouille
(4-5 pers.)

2 små løg
3 fed hvidløg
2 zucchini
3 auberginer
3 små grønne peberfrugter
1 stor rød peberfrugt
2 store tomater (eller flåede tomater fra dåse)
2 spsk. koncentreret tomatpuré
1 spsk. hvidvinseddike
Knap 1 spsk. sukker
3 laurbærblade
Tørret basilikum

Fremgangsmåde:
Sautér løg og hvidløg i en tykbundet gryde i godt med olivenolie. Tilsæt auberginer i ca. 1,5 cm. x 1,5 cm. tern (der har ligget ca. 20 min. i en si med salt på, hvorefter de er grundigt skyllede under vand - så skulle bitterstofferne gerne være væk). Lad auberginerne tage lidt farve og tilsæt derefter de øvrige grønsager (også hakket i mellemstore chunks). Slut af med at røre de øvrige ingredienser i og lad retten simre under låg i ca. 40 minutter. Husk at smage til, så sur-sød-bitter-balancen er i orden!

Sprød blomkålssalat med cashewnødder
(4 pers. som tilbehør)

1 halvt STORT blomkålshoved (eller et helt lille) plukket i små buketter
3 dl. græsk yoghurt (fedtprocent efter eget ønske)
½ dl. mayonaise
3 fed presset hvidløg
2 stængler forårsløg (finthakket)
1 stort bundt frisk dild (finthakket)
1 håndfuld saltede cashewnødder (grofthakkede)
Tabascosauce el. anden hot sauce

Salt 

Alle ingredienser blandes sammen i en skål - og smages til med salt og tabasco. Fungerer super godt sammen med ratatouillen, som jo er så blød; det er rart at have noget at knase i ved siden af! Vi spiste det sammen med grov bulgur (kogt med en anelse smør) og kylling stegt med pul piber og nigellafrø. Aahhh, dejlig sommermad til en råkold februaraften. Som Piskeriset pointerer, må man godt snyde lidt ;-)

Rød haydari, customized oliven og linser med sølvbede (eller spinat)

I forgårs holdt vi et lille sammenskudsgilde for en flok venner, hvor aftenens tema var meze og raki, det tyrkiske svar på tapas og... ouzo - eller pastis. Der er egentlig ingen af os, der særlig godt kan lide raki - men vi havde en hel del fra lørdagens fødselsdagsfest, der lige så godt kunne blive udryddet. Desuden var der også en masse kage tilbage fra fester, som vi havde brug for hjælp til at udrydde! Jeg sprang over hvor gærdet var lidt lavt, da jeg havde en del arbejde, der skulle fra hånden, og lavede derfor en haydari, en gang linser med sølvbede, en salat + serverede en omgang velindkøbt auberginepuré og en portion velindkøbte kartoffel cig köfte med romainesalat og citroner. Følg mine links, hvis du vil se billeder af de specifikke tyrkiske ingredienser - som kan fås i de fleste tyrkiske grønthandlere hjemme i Danmark!

Etsiz (kødløs) cig köfte - se om du kan pushe det hos din lokale tyrkiske grøntsagsdealer! Det er stærkt og godt! Spis den lille köfte pakket ind i salatblade (romaine eller iceberg) og dryppet med citronsaft.

Gode grønne oliven (med sten i! - for guds skyld ikke dem uden sten!) blandet med halvt citronsaft/halvt olivenolie og grofthakket bredbladet persille

Haydari mikset i blenderen af ca. halvt fetaost og halvt græsk yoghurt (2-4 %, ikke den helt fede).
Smages til med hvidløg, hakket bredbladet persille, chili eller pul piber, citronsaft og (den vigtigste ingrediens):
biber salcasi (peberfrugtpuré - kan også fås hos din tyrkiske grønthandler)

Svits løg i rigeligt olivenolie.
Kom grønne linser ved (der har ligget i blød i 2-3 timer i koldt vand; det glemte jeg)
Tilsæt finthakket sølvbede eller spinat, lidt koncentreret tomatpuré, hvidløg.
Krydr med pul biber og salt.
Smag til med citronsaft.
Hvis jeg havde husket at klargøre linserne, havde kogetiden været kortere og sølvbeden dermed grøn og fin - og ikke udkogt som her... heldigvis smagte det stadig godt!

Coq au vin (sådan da) med hasselback kartofler

Lige siden jeg forleden dag så Hanne K.'s super lækre tallerken med langtidsstegt dyrekølle, brændt gulerodsmos og hasselback kartofler, har jeg haft lyst til dette fænomenale firserfænomen, som på en eller anden måde forsvandt ud af vores køkkener og gik i glemmebogen: Hasselback kartoflen. (Ikke at forveksle med den hasselbagte kartoffel...!) Min kære mormor lavede disse små sprøde kartofler til Ug med både kryds og slange - og jeg synes heldigvis også, at mine lykkedes ret godt i går - på trods af tømmermænd og kun fire timers søvn!

Opskrift på en slags coq au vin (selvom det nu bare var med kyllingeoverlår! - men der var da en slags fjerkræ i - og vin ;-))
(2 sultne personer + rester af sovsen til dagen efter)

Olivenolie + smør
Kartofler
2 store kyllingeoverlår
4 små løg i kvarte
2 fed hvidløg
2 porrer i 2-3 cm. stykker
4 gulerødder i 2-3 cm. stykker
3 dl. rødvin
2 dl. fløde
3 laurbærblade
Salt og sort peber
Mel eller maizena

Fremgangsmåde:
1) Start med at tænde for ovnen ved 200 grader. Skræl kartoflerne, skyl dem i koldt vand og tør dem grundigt i et rent viskestykke. Skær tynde ridser i karoflerne, der når ca. halvvejs igennem selve kartoflen. Pensl dem med smeltet smør, drys med groft salt og bag dem i den varme ovn i ca. 45-50 minutter afhængigt af størrelsen.
2) Brun i mellemtiden kyllingelårene i en tykbundet gryde i rigeligt fedtstof. Husk at gryden skal være rygende varm, før du kommer fedtstoffet på (en blanding af olie og smør). Lad blot fedtstoffet tage varme i ca. 5-10 sekunder, før du lægger kyllingestykkerne på. Vær så tålmodig nu! - og lad være med at vende stykkerne hele tiden - så opnår de nemlig IKKE den brune stegeskorpe, som vi gerne vil ha'! Lad kyllingen brune ca. 3-4 minutter på hver side. Krydr allerede nu med salt og peber.
3) Tilsæt herefter løg og hvidløg og lad det tage lidt farve. Tilsæt så porrer og gulerødder.
4) Hæld rødvinen ved - mens gryden stadig er godt varm, så alkoholen kan brænde væk. Hæld dernæst fløden ved efter et par minutter.
5) Smag til med med salt og peber, smid laurbærbladene i og lad retten simre ved svag varme i ca. en time.
6) Jævn saucen med en melblanding eller med maizena, servér med de varme kartofler og et godt glas rødvin.

Ummenum, dejlig søndagsmad, der sendte en liflig duft ud i hele hytten, mens kartoflerne hyggede sig i ovnen og kylleryllen i gryden!

PS:
Hvis du endnu ikke har set det, har Brdr. Price et fantastisk afsnit, hvor de blandt andet kommenterer på danskernes mange og meget kreative udtalelser af de svære franske ord "Coq au vin"... SÅ morsomt!